Для праздничного стола мы стараемся приготовить самые вкусные блюда и угощения. Чтобы обезопасить себя от возможных пищевых отравлений, при покупке пищевых продуктов рекомендуем воспользоваться несколькими советами.
При выборе продуктов внимательно изучите маркировку, которая должна быть на русском языке, срок годности, состав продуктов, температуру хранения и по возможности запах и внешний вид продукта. Не стоит покупать продукты на улице из багажника автомобиля, на стихийных рынках, — у вокзалов, у станций метро, в подземных переходах, так как высока вероятность получить пищевое отравление. В торговых точках должны быть созданы условия для хранения и реализации продуктов, на потребительской упаковке присутствовать маркировка, а продавцы могут предоставить документы, подтверждающие их происхождение и качество. Избегайте покупки в торговых точках, где элементарно пренебрегают правилами гигиены. Не берите много продуктов, а закупайте только те продукты, которые вам понадобятся для приготовления новогодних блюд и которые точно будут использованы до конца указанного производителем срока.
Самыми популярными продуктами но «новогоднем» столе являются икра, рыба, мясные продукты и др.
Безопаснее всего покупать икру в магазинах. Желательно выбирать икру, фасованную производителем, а не развесную (есть риск воздействия болезнетворных бактерий). Натуральная икра мелкая, однородная, рассыпчатая, цельная, без плёнок, трещинок и сдувшихся икринок (это указывает на то, что икру размораживали). Рыбный запах слабо выражен, имеет нотки копчёности. Резкий селёдочный запах говорит о том, что продукт имеет искусственное происхождение или испорчен. Размер и внешний вид икринок зависят от рыбы. На качественном угощении должно быть написано не просто «Икра лососёвая зернистая», а от какой рыбы она была взята: форели, кижуча, кеты или горбуши. И ещё: не перепутайте натуральную икру с искусственной, которую делают из белковых продуктов - куриных яиц, молока или желатина. Часто люди не читают этикетки, а выбирают продукт по низкой цене.
Конечно, при готовке салатов на праздничный стол, важно правильно выбрать заправку. Выбирайте соус жирностью больше 55%. В лёгком майонезе растительное масло заменяют водой. Поскольку вода с жирами не смешивается, в низкокалорийные майонезы добавляются стабилизаторы и загустители, чтобы добиться однородности соуса. При производстве высокожирных майонезов стабилизаторы и загустители не применяются или содержатся в незначительном количестве, а в майонезах с жирностью менее 55% и в майонезных соусах стабилизаторы и загустители добавляют в более значительных количествах. Состав у хорошего майонеза должен быть таким: желтки (а не меланж или яичный порошок), подсолнечное или оливковое масло, сахар, соль, лимонный сок, уксус, специи. Растительное масло в составе майонеза может быть любым: подсолнечным, кукурузным, оливковым, соевым, рапсовым. Главное – оно должно быть рафинированным и дезодорированным. Использование не подсолнечного, а других масел не делает майонез хуже, но при хранении некоторые масла, например рапсовое, соевое, могут придать майонезу специфический привкус, непривычный для большинства россиян. Если на этикетке длинный список добавок, такой майонез лучше не покупать.
Не обойтись на праздничном столе без мясных деликатесов. Лучше покупать продукт в заводской упаковке, а не в нарезке. Так меньше шансов принести на стол бактерии и микроорганизмы.
Чтобы избежать приобретения некачественной и опасной алкогольной продукции, покупателю необходимо помнить, что осуществлять покупку алкогольных напитков следует только в стационарных торговых предприятиях. Организации, осуществляющие продажу алкогольной продукции (за исключением пива и пивных напитков), должны иметь лицензию на осуществление данного вида деятельности. На бутылку должна быть нанесена акцизная марка. На этикетке обязательно, в том числе, должна содержаться информация на русском языке.
Технология производства шампанского заключается в смешивании нескольких сортов белого виноградного вина с дрожжами и сахарным ликёром. Эти ингредиенты соединяются в единой ёмкости, плотно закупориваются и выдерживаются при определённой температуре от несколько месяцев до несколько лет. Чем дольше выдерживаются, тем качественнее получается конечный продукт. Игристые пузырьки, которыми славится шампанское, получаются естественным путём – за счёт насыщения вина углекислым газом, родившимся во время повторного брожения в герметичной ёмкости. Если же процесс газации ускоряется путём насыщения напитка углекислым газом, то получается уже не игристое вино, а газированное. Это совсем иной продукт, не имеющий к шампанскому и игристым винам никакого отношения.
Выбирайте темные, не пропускающие свет бутылки. При взаимодействии с солнечными лучами шампанское начинает горчить и терять свой первоначальный оттенок.
Обратите внимание на материал пробки. Лучше выбирать бутылки с натуральными (корковыми) пробками, они, в отличии от пластика и резины, лучше всего сохраняют вкус и насыщенность шампанского. Сверху пробка затягивается фольгой. Слой её должен быть тонким и ровным.
Шампанское должно быть светло-соломенного с оттенками от зеленоватого до золотистого цвета, даже если его делали из красного винограда. Это происходит, потому что сок очень мало контактирует с кожицей, которая придает винограду цвет. В рамках мирового стандарта настоящее шампанское имеет строго золотистый цвет и не может быть ни красным, ни розовым. Игристое вино может иметь любой цвет. Шампанское должно быть прозрачным, чистым и иметь цвет заявленный на этикетке. Если это не так, то шампанское, скорее всего, содержит примеси и не является натуральным. Внимательно прочитайте состав, в хорошем шампанском не должно содержаться красителей, ароматизаторов и каких-либо добавок.
Запах у шампанского должен быть естественным, может ощущаться легкая кислинка или запах фруктов (для некоторых сортов), но ни в коем случае не должно быть запаха спирта или дрожжей. При наличии таких «ароматов», шампанское может нанести вред вашему здоровью.